Nhìn những cốc cà phê thơm ngon như thế này, ít ai ngờ chúng được pha chế từ công thức ghê người (Hình minh họa)

Khủng khiếp công thức pha chế đồ uống - Bỏ ra hàng chục nghìn đồng cho một ly đồ uống, ai cũng nghĩ vào quán "xịn" sẽ được thưởng thức đồ ngon, vị lạ. Nhưng thực tế đồ uống ở đây được pha chế không khác gì các quán bình dân… [You must be registered and logged in to see this link.], [You must be registered and logged in to see this link.] trong ngày được cập nhật liên tục từng giờ tại [You must be registered and logged in to see this link.]

Giật mình công thức cà phê!
Quán cà phê không chỉ đơn thuần là nơi thưởng thức một tách cà phê
thơm ngon, giúp tinh thần tỉnh táo, phấn chấn hay là “tụ điểm” để buôn
chuyện sau những giờ làm việc căng thẳng. Giờ đây, quán cà phê còn là
nơi để bàn bạc, thương thuyết các công việc làm ăn, thậm chí là địa điểm
lý tưởng cho những buổi họp hành với những công việc quan trọng.
Vì vậy, những quán cà phê sang trọng ngày càng mọc lên như nấm ở khắp
các con phố Hà Nội. Nếu những quán cà phê bình dân trên hè phố với dăm
ba chiếc ghế nhựa, mỗi tách cà phê có giá chỉ 10.000 – 15.000 đồng, thì
tại những quán “sang”, giá cà phê thường đắt gấp đôi, gấp ba, thậm chí
gấp 5 lần so với cà phê vỉa hè.



Cà phê được rót ra từ chiếc bình nhựa này được nhập ở các đại lý về
Nhưng theo nhận xét của nhiều dân nghiền cà phê thì tại nhiều quán cà
phê sang thì “đồ uống cũng bình thường thôi”, thậm chí có nhiều quán
còn tệ hơn cả loại cà phê “bụi”, cà phê vỉa hè.
Để tìm hiểu kỹ hơn về công nghệ pha chế đồ uống tại các quán cà phê
này, PV đã xin được làm thử việc “bồi bàn” tại một quán cà phê trên
đường Lê Văn Lương (Hà Nội).
Tuy không phải là quán cà phê sang trọng như Highland coffee, De
Mimoza (Trung Hòa – Nhân Chính, Hà Nội) hay Paramount (Trần Duy Hưng, Hà
Nội),…nhưng đây cũng là một địa điểm thu hút nhiều dân văn phòng, cũng
như giới doanh nhân đến tụ tập, bàn chuyện làm ăn. Giá của các loại đồ
uống cũng từ 30.000 đến gần 100.000 đồng/cốc.
Sau khi nói chuyện với anh quản lý, cũng may vừa có một chị làm ở
quầy bar xin nghỉ đẻ, nên phóng viên được nhận vào học việc ngay lập
tức. Công việc ngày đầu tiên hết sức đơn giản: rửa cốc chén và quan sát
hai nhân viên quầy bar khác pha chế đồ uống.
“Ở đây nhiều khách, nên làm việc phải nhanh tay nhanh chân nhưng phải
cẩn thận vì vỡ một cái cốc là phải đền 20.000 đồng”, anh Vinh, người
quản lý dặn dò tôi.
Sau khi hướng dẫn cách rửa và các loại dụng cụ rửa từng loại cốc, anh
Vinh bắt đầu để tôi làm công việc của mình. Sau hơn 1h đồng hồ tiếp xúc
liên tục với nước đến nỗi 10 đầu ngón tay teo sun lại, tôi bắt đầu được
anh Vinh chỉ dạy “bí kíp” pha chế các loại cà phê.
Đầu tiên là cà phê. Đây là loại đồ uống phổ biến nhất của khách. Cà
phê có hai loại cà phê phin và cà phê pha sẵn. Đối với loại cà phê pha
sẵn, việc pha chế khá đơn giản. Nếu là cà phê đá thì chỉ việc đổ cà phê
có sẵn trong một chiếc bình nhựa ra khoảng 1/4 cốc. Sau đó, dùng que tạo
bọt đánh đều, lắc mạnh cho bọt ngầu lên rồi cho đường (dạng nước) hoặc
sữa đặc có đường được đựng trong chai Lavie. Cuối cùng cho thìa, bỏ 2 – 3
viên đá là xong. Tất cả các công đoạn này đều được thực hiện chưa đến
20 giây.



Chai sữa và đường nước được cô đặc từ loại đường hóa chất
Nếu là cà phê nóng, việc pha chế cầu kỳ hơn một chút, bỏ khoảng 1
muỗng nhỏ cà phê vào phin, sau đó cho thêm vài hạt muối trắng hoặc nếu
muốn đậm vị hơn thì bỏ thêm ít nước mắm vào. Sau đó đổ nước sôi, chờ
khoảng 1 phút mang ra cho khách.
Theo anh Vinh, vì quán cà phê quá đông khách, nên để tiện sử dụng,
thay vì phải mất công pha chế cà phê thì cửa hàng thường mua luôn các
chai cà phê pha sẵn từ một đại lý trên đường Phùng Hưng. Sau đó, cà phê
này được đổ ra một bình nhựa lớn để thuận tiện pha chế cho khách.
Đường được sử dụng cũng không phải là các loại đường tinh trắng, mà
là đường đã được nấu nóng, cô đặc thành dạng nước, sau đó bỏ vào chai
nhỏ. Theo anh Vinh, đường để nấu nước đường này là các loại đường hóa
học, có giá vài nghìn đồng/kg.
“Đường hóa học nên em cho thật ít thôi, vài giọt là đủ rồi, không cà phê sẽ bị ngọt quá đấy”, anh Vinh dặn.
Còn sữa đặc là loại sữa ông Thọ đóng hộp, sau đó được rót vào chai.
Tuy nhiên, khi quan sát hạn sử dụng trên nhãn mác của các hộp này, thì
hoặc là đã quá hạn hoặc là sắp hết hạn sử dụng.
Nước cam = bột cam + đường hóa học + đá
Sau bài học cà phê, PV được chuyển sang học pha nước cam. Trước khi
vào bài học này, anh Vinh dặn tôi phải chú ý kỹ đến phiếu ghi của khách,
tránh nhầm lẫn vì sẽ mất tiền “oan” nếu pha nhầm.
Nếu khách gọi “nước cam nguyên chất”, tức là không chỉ có nước cam và
đường, không có đá thì phải pha “tử tế”, vì mỗi ly nước cam này thường
có giá là 55.000 đồng, khá đắt so với loại nước cam đá, chỉ 20.000
đồng/ly.
“Mỗi cân cam có 3 quả, mua lẻ là 50.000 đồng/kg, mua buôn như ở nhà
hàng mình là 32.000 đồng/kg. Mỗi ly nước cam nếu pha nguyên chất đã mất 2
quả, nên để có lãi thì giá phải cao. Còn ly cam đá, giá 20.000 đồng thì
phải pha cách khác”, anh Vinh hướng dẫn.
Cụ thể, với nước cam nguyên chất, sau khi vắt 2 quả cam xong, đổ ra
cốc và cho thêm chút nước đường là xong. Còn đối với cam đá thì công
thức pha phức tạp hơn một chút. Lấy nước từ vòi nước rửa cốc (nước máy
chưa đun, lấy trực tiếp từ vòi), cho khoảng một muỗng cà phê bột cam
vào, ngoáy đều, bỏ đá và mang ra cho khách.
Theo anh Vinh, loại bột cam này đã có đường, nên chỉ cần bỏ 1 ít bột
là đã có màu vàng tươi giống nước cam rồi, còn đường cũng chỉ vài giọt,
nếu không sẽ bị ngọt khé cổ. Mỗi gói bột cam 500 gr này, anh Vinh cho
biết chỉ chưa đến 40.000 đồng, nhưng có thể pha được hàng chục cốc nước
cam.
“Dùng loại bột cam này là loại xịn đấy, nhiều nơi chủ quán ăn lãi
bằng cách dùng hẳn đường cam pha chế, loại ấy chỉ 35.000 đồng/kg, pha
được hàng trăm cốc”, anh Vinh tiết lộ.
Ngoài ra, để pha chế nước cam ép nguyên chất, anh Vinh còn tiết lộ
thêm một chiêu tiết kiệm cam rất hiệu quả. Mặc dù, giá tính đã rất đắt
nhưng để có lời hơn, cũng cần có những thủ thuật riêng.
Theo đó, sau khi vắt 1 quả cam tươi cho vào cốc, cho thêm chút nước
lọc (vẫn từ vòi rửa cốc chén) vào, sau đó nhỏ thêm vài giọt si rô vị cam
vào là xong. Nước cam vẫn có vị cam tươi và đặc biệt là có những tép
cam khiến người uống khá yên tâm là nước cam nguyên chất thật.
Sinh tố từ đường hóa học và giọt siro hoa quả
Mỗi cốc sinh tố thường có giá từ 30.000 – 35.000 đồng/cốc. Tuy nhiên,
công thức pha chế “siêu rẻ” không khác so với cà phê và nước cam.



Các chai si rô được giấu kỹ sâu trong tủ đựng đồ
Theo chỉ dẫn của anh Vinh, mỗi cốc sinh tố được pha chế như sau: cắt 1
miếng hoa quả bằng khoảng 2 ngón tay cái cho vào máy xay sinh tố, sau
đó đổ thêm nước lọc (vẫn lấy từ vòi rửa cốc chén), thêm vào vài giọt si
rô (tùy từng loại sinh tố mà chọn nước si rô), cho ít nước đường vào,
sau đó bật máy xay khoảng 5 – 10 giây, rồi đổ ra cốc và cho đá vào.
“Mỗi lần lấy si rô ra, em phải cất ngay vào chỗ cũ, không khách nhìn thấy là sẽ bị trừ lương đấy”, anh Vinh dặn.
Đúng như lời anh nói, các chai si rô được cất giấu rất kỹ lưỡng,
thường để trong tủ lạnh hoặc sau tủ rượu. Do đó, khách hàng khó nhận ra
được sự có mặt của những loại hóa chất này.
Theo anh Vinh, các loại si rô này được lấy từ một mối quen trên phố
Hàng Buồm, giá của mỗi chai si rô này cũng rất rẻ, chỉ khoảng 50 đến
dưới 100 nghìn đồng/chai. Tuy nhiên, mỗi chai này lại có thể pha chế
hàng trăm cốc sinh tố đủ vị hoa quả khác nhau.